PELILEO
5.4. Fritada
Sra. Gloria Sanchez
Degustar la fritada es el más
exquisita placer del habitante de la zona central del país. No hay otro plato
que sea más vendido en cualquier época, según sondeo de fabricantes de géneros
alimenticios. Gentes de todas las clases sociales buscan ese horario.
Pelileo no escapa a esa determinación
y para averiguar, tome El Dorado, desde su parada en el Mercado Mayorista
con 40 centavos, llegué a la Puerta del Dorado.
Mañana fría y lluviosa. La gente bien
arropada busca protegerse del agua, es jueves. Poca gente en el mercado, el
guardia privado conversa con una mujer en la entrada del banco y al fondo dos
personas en la ventanilla. El recorrido es lento. Tomo la vía Calicuchima y
cerca de la avenida Confraternidad (Barrio Oriente), la boca de una tienda
exhala vapores blanquecinos incesantes. A 15 metros de la puerta, ya se huele
la característica fritada.
Entre las vaporadas, las figuras de
dos mujeres redondeadas dejan ver sus figuras. Me acerco más: Picantería
Oriente. Por entre la boca que exhala humo, me pierdo y una vez en las fauces,
me siento. Retiro los residuos de los comensales anteriores, botellas y pido la
fragante fritura y los tamalitos.
Gloria Mariana Sánchez, es su propietaria desde 42 años y
continuara poniendo su producto durante los siete días de la semana. “Mis
clientes son los turistas, cuando bajan o suben (van a Baños y vienen, pero de
aquí también hay muchos, vienen por la fritada, el mote, las tortillas. Siempre salen satisfechos”, explica doña
Gloria Mariana
Para su elaboraciòn utiliza:
- 1 kg. de costillas de cerdo
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- ½ taza de agua
- Culantro o perejil
- sal a gusto
5.4.2. Empanadas de Tiesto:
Sra. Janet Gamboa
La empanada es un delicioso bocado originario
de España. Al ser introducido en América adquirió algunas variantes, por
ejemplo: la utilización del tiesto de barro para su cocción. Nuestros
aborígenes no tenían la costumbre de freír los alimentos porque no tenían
aceites; a partir de la llegada del cerdo comenzaron a utilizar la grasa
derretida del animal en diferentes preparaciones. En el caso de las empanadas
de panela estas se siguen preparando en tiesto, sin aditamento de grasa solo
con el relleno de panela en polvo.
Pertenece a la Asociación 17 de
Octubre llevan casi 45 años en la fabricación de empanadas de tiesto todo lo
que sabe lo aprendió de sus padres ya que le dejaron como herencia, los precios
varían entre 1 y 3 dólares, obteniendo la materia prima de su propiedad. Los
principales ingredientes que utiliza son:
-
1 libra
de harina de castilla
-
Sal al
gusto
-
Media
cucharadita de levadura
-
2 tzs.
De agua
-
Mantequilla
-
Panela
en polvo
-
Tiesto
de barro
5.4.3. Tamales:
Sra. Gloria María Sánchez
La
preparación del tamal es una costumbre que tiene varios orígenes. Llegó de
España y se extendió por América. La palabra tamal proviene del quichua
mexicano “Tamatl” y consistía en un cocido de maíz en forma de masa que se
envolvía en hijas de su propia mazorca. En Ecuador se lo envuelve en hojas de
Achira. A los conquistadores españoles les parecía demasiado simple su sabor,
por ello lo preparaban con una adición de carne de cerdo (chullas fritadas), lo
que le dio un sabor más exquisito.
Atiende en la Avenida Confraternidad posee su
negocio hace mas de 50 años, todo lo que sabe lo aprendio de sus padres, los
cuales la instruyeron y le enseñaron todo lo que sabe acerca de este delicioso
platillo. Los precios varìan entre 1 y 3 dòlares. Los principales productos que
ocupa para su elaboración son:
-
2
libras de harina de maíz
-
3 tazas
de agua
-
Sal al
gusto
-
Manteca
de color (achiote)
-
Anís,
azúcar
-
Chullas
frutadas
